Phải nấu ăn thật ngon mới mở được nhà hàng?

Chefnote#17
Để làm chủ – chủ nhà hàng chứ không phải làm chủ nhật như người đời hay đùa, cần phải là một đầu bếp giỏi?

𝑇ℎ𝑢̛́ 𝑛ℎ𝑎̂́𝑡, chắc nhiều anh em sẽ đồng ý với tôi: nấu ăn ngon chưa chắc đã đủ để mở nhà hàng.

Tôi có một người bạn, trước đây cùng học nghề món Thái. Hắn nấu ăn rất ngon, vị nào ra vị nấy, ngon đến mức tôi từng nghĩ nếu hắn mở nhà hàng, chắc chắn sẽ làm nên chuyện.

Đùng một cái, một năm sau khai trương, hắn đóng cửa. Hỏi tới thì hắn nói không phải vì món ăn dở đi, mà vì một đống thứ đằng sau những đĩa Pad Thai hay tô canh Tom Yum cay nồng nức mũi… và có một chuyện hắn nói khiến tôi nhớ hoài:
“Tao không giữ được vị. Hôm nay bếp ngon, hôm sau hơi nhạt, hôm sau nữa mặn tay… Khách ăn một lần thấy ngon, lần sau không còn như cũ, là họ thôi luôn.”

Tôi cũng nửa đùa nửa thật hỏi hắn:
“Vậy nếu được làm lại, mày có mở quán nữa không?”
“Có chứ, đam mê mà, nhưng tao sẽ không làm một mình.”

Câu đó khiến tôi nghĩ hoài. Làm bếp giỏi chưa chắc giữ được khách. Mà làm chủ giỏi, nếu không đảm bảo được chất lượng đều đặn, khách sẽ đi ngay.

𝑇ℎ𝑢̛́ ℎ𝑎𝑖, từ câu chuyện của gã bạn khởi nghiệp không thành, tôi ngầm hiểu, làm bếp và làm chủ là hai chuyện khác nhau.

Một đầu bếp giỏi có thể tạo ra món ăn tuyệt vời, nhưng một hay chuỗi nhà hàng thành công cần hơn thế: tư duy hệ thống, sự kỷ luật trong quy trình, và khả năng duy trì chất lượng mỗi ngày.

Tìm đâu xa, ngay căn bếp Thai Market, tôi đã thấy nhiều đầu bếp rất giỏi nhưng không phù hợp để làm chủ (cái này tôi nói thật mong anh em đừng buồn). Vì họ yêu cái chảo, yêu từng cọng rau, từng tầng vị, họ muốn toàn tâm toàn ý cho món ăn quá.
Và nếu không kiểm soát được quy trình, con người, định lượng, thì làm sao đảm bảo hôm nay với hôm sau có đồng nhất hương vị không… rồi làm sao giữ được khách?

𝑇ℎ𝑢̛́ 𝑏𝑎,đọc tới đây chắc anh em cũng đã có câu trả lời cho câu hỏi ban đầu: “phải nấu ăn thật ngon thì mới mở được nhà hàng sao?”.

Anh em nào đang chuẩn bị khởi nghiệp nếu vừa giỏi nấu ăn, vừa giỏi giữ chân khách hàng… Chúc mừng, anh em có tố chất đó! Nhưng vẫn phải nhắc anh em: Đừng vì bận rộn với việc quản lý và duy trì chất lượng món ăn mà quên mất lý do ban đầu khiến mình yêu nghề bếp!

𝐓𝐚́𝐢 𝐛𝐮́𝐭: Nhân tiện thì bếp nhà hàng đang tuyển nhiều vị trí, anh em nào chưa làm chủ thì vẫn có thể ứng tuyển và suy nghĩ về việc làm chủ… chủ nhật!